ماهیفسنجان، نجوای سنت و اصالت است؛ غذایی که در آن تندی رب انار با چربی گردو و لطافت ماهی، پیوندی ناگسستنی میبندند.
همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: این خورش مجلسی که از یادگارهای سفرههای گیلانی است، نه فقط یک وعده غذایی، که انعکاسی از ذوق و صبر بانوان شمالی است که با شوک یخ و حوصله بسیار، روغنی تیره و براق بر دل خورش مینشانند تا در کنار یک کته داغ، ضیافتی بیبدیل بسازند.
بیشتر بخوانید:
این دال عدس خوشمزه را به روش بوشهری ها بپزید
مواد لازم
ماهی: ۸ تکه (سفید، کفال، کولی یا قزلآلا)
مغز گردو: ۸۰۰ گرم (تازه و چرب)
پیاز بزرگ: ۲ عدد
رب انار ترش یا ملس: ۸ قاشق غذاخوری
آب انار ترش: ۱ پیمانه
پودر گلپر: ۲ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
شکر: در صورت نیاز ۱ تا ۲ قاشق
آب سرد ۷ تا ۸ پیمانه
یخ ۳ تا ۴ تکه
طرز تهیه
ماهیها را بشویید و با دستمال کاملاً خشک کنید تا انسجام بافتشان حفظ شود. با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ماساژشان دهید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال استراحت کنند تا طعمها به عمق گوشت نفوذ کند.
گردوها را ۲ تا ۳ بار چرخ کنید تا کاملاً نرم و خمیری شوند. هرچه گردو نرمتر باشد، روغنی که در پایان کار میبینید، درخشانتر و زیباتر خواهد بود.
پیازها را نگینی ریز کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی روشن شوند. زردچوبه را اضافه کنید و پس از یک دقیقه، گردوهای چرخکرده را بیفزایید. حرارت را بسیار کم کنید و ۱۰ دقیقه تفت دهید (مواظب باشید گردو نسوزد).
حالا ۲ پیمانه آب سرد روی گردوها بریزید تا باز شوند، سپس مابقی آب را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت قل بزند.
نکته: بعد از یک ساعت، تکههای یخ را اضافه کنید تا شوک حرارتی باعث شود گردو روغن اصلی خود را پس بدهد.
رب انار، آب انار، گلپر و ادویهها را بیفزایید. اگر طعم ترشی رب انار بر ذائقه شما چیره بود، با کمی شکر آن را متعادل کنید و اجازه دهید ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر با حرارت بسیار کم جا بیفتد.
در تابهای جداگانه، هر طرف ماهیها را ۴ تا ۶ دقیقه سرخ کنید (نیازی به پخت کامل نیست). سپس آنها را با ملایمت درون خورش بچینید.
پس از افزودن ماهی، خورش را هم نزنید تا ماهیها وا نروند؛ فقط قابلمه را آرام تکان دهید. ۳۰ دقیقه زمان دهید تا ماهیها در آغوش سس فسنجان طعم بگیرند. پس از خاموش کردن شعله، ۱۵ دقیقه صبر کنید و سپس این غذای اعیانی را کنار کتهکباب یا برنج ایرانی سرو کنید. نوش جان.
کد خبر 1059275 منبع: همشهری آنلاین
-
چگونه دونات خانگی درست کنیم ؟ ؛ طرز تهیه دونات خانگی نرم و پفدار با روکش شکلاتی
-
قوروت بادمجان بیرجندی؛ تنها غذای بنفش رنگ جهان اما پر از عطر و طعم خراسان
-
پاکوره هندی؛ ارزان ترین فست فودی که بیشتر مواد اولیه اش در خانه موجود است
-
آش سرد سبزواری؛ همین امروز این عصرانه دلچسب و خنک را درست کنید
-
سلنا گومز هر روز سر صحنه این ناهار پروتئینی را میخورد؛ راز یک انتخاب ساده و سیرکننده
-
خورشت تُرشِ تَره با ماهی کولی؛ اگر سیر ترشی ندارید این غذا را درست نکنید
-
این کیک انبهای هم ساده است، هم مجلسی؛ دستور پخت مرحلهبهمرحله
-
چگونه دونات خانگی درست کنیم ؟ ؛ طرز تهیه دونات خانگی نرم و پفدار با روکش شکلاتی
-
تجمعات شبانه جمع میشود؟ + ویدئو
-
دینار عراق کاهشی شد؛ قیمت دینار امروز شنبه ۱۷ مرداد ۱۴۰۵
-
ماجرای ارز لکسوس های وارداتی به جای دارو + ویدئو
-
مرغ کامل کیلویی چند شد؟ | قیمت جدید گوشت مرغ امروز ۱۷ مرداد ۱۴۰۵
-
تصاویری از سوگواری غم انگیز برای داماد مبتلا به سندروم داون+ ویدئو
-
ببینید؛ جالبترین ایده برای کاشتن هندوانه در خانه + ویدئو
-
چگونه دونات خانگی درست کنیم ؟ ؛ طرز تهیه دونات خانگی نرم و پفدار با روکش شکلاتی
-
دیپلماسی نتیجه نمی دهد؛ پاسخ نظامی ضروری است
-
بهاره رهنما: هدیه تهرانی بازیگر خاصی نیست فقط …| ببینید
-
قدیمیترین عکس ثبتشده از کعبه؛ سال ۱۲۵۹ خورشیدی
-
انتقال لحظهآخری میان پرسپولیس و سپاهان؛ سرخ ها در انتظار خرید ملیپوش و جابهجایی
-
اولین تصاویر از آتش سوزی در عربستان بر اثر اصابت موشک
-
۴۱۰ میلیارد بدهید بازیکن ما پرسپولیسی میشود | تصمیم نهایی سرخها
-
بارش باورنکردنی برف در این نقطه کشور + فیلم
-
قوروت بادمجان بیرجندی؛ تنها غذای بنفش رنگ جهان اما پر از عطر و طعم خراسان
-
هندوانه یا طالبی؛ کدام برای قند خون بهتر است؟
-
فسنجان اردک؛ غذایی که شما را یکراست به کودکی و عروسی های روستایی گیلان می برد
-
تاکنون خورشت داود پاشا، غذای اصیل ترکیه را خوردهاید؟
-
تاکنون مزه «خورش دروغگو» را چشیده اید؟